5月28日的资金流向数据方面，主力资金净流出200.74万元，占总成交额5.53%，游资资金净流出81.99万元，占总成交额2.26%，散户资金净流入282.73万元，占总成交额7.79%。

5月28日的资金流向数据方面，主力资金净流入3040.48万元，占总成交额22.13%，游资资金净流出1207.28万元，占总成交额8.79%，散户资金净流出1833.2万元，占总成交额13.34%。

「名厨MINGCHU」团队再访EHB，是一周年庆后的第一天。

东平路11号的花园里，繁花盛开。在一楼 Tearoom by EHB 用餐的客人，三三两两地在花园里拍照。东方面孔与“梧桐区”的西式建筑构成了一幅上海图景的缩影，我们在这里与创始人之一的 Esben Holmboe Bang 见面，身型高大，五官轮廓深邃，符合我们对北欧人的想象，不过比起传闻中的北欧全员“I 人”，Esben 的“E”显然是“E 人”的“E”。

在热情地和我们打完招呼之后，我们的话题从他的“上海情缘”展开，围绕着 EHB 持续的话题度，谈到“高昂”餐费、米其林、奥斯陆生活、挪威料理……Esben 几乎百无禁忌地回答了我们有些“刁钻”的问题。他用他的热情和放松，清晰地展示出了一种态度：他想要带给上海的，不仅仅是一种遥远的料理，更是来自挪威的生活方式。

关于新一季菜单，Esben 的描述很动人：“我想要做的，不只是在料理中展现春天，而是让客人从食物中感受到，季节变迁这一缓慢而美妙的过程。”

事实也的确如此，从冬季菜单厚重的调味，在新一季的菜单中 Esben 使用了许多春天的食材，以及酸甜的调味。延续到主菜之后的甜品加入了花粉、蜂蜜、夏天的水果，让整个用餐体验仿若在偌大的花园畅游。整个套餐，完整，并且保持着 Esben 一以贯之洗练的审美风格，盘中没有一丝多余的元素，酱汁调味的精准度与平衡度又进阶了一层，高级并且好吃。

主厨 Esben Holmboe Bang

虽说 Esben 知无不言，不过在我们好奇地提问关于他手臂上刺青的故事时，他眨眨眼睛：“也许下次，我们多喝几杯啤酒之后会告诉你。”

好吧，跟着我们巡游初夏上海与奥斯陆的“混血花园”。

自然共息

日光渐暗，时针几近走向 6 点，最后几分钟对于迫不及待的我们最是煎熬。上至 3 层，自然的肌理、流动的光感，耳畔仿佛响起烧木头噼啪的声音。“暗”的艺术让人马上松懈下来，忘却正襟危坐，松松垮垮地半瘫在柔软的座椅上。

逐渐适应了空间亮度的眼睛，会发现更多有趣的细节。开放式的天花板结构、外露的桁架和榫卯结构的横梁，这些承载着岁月痕迹的木结构是与自然的共息。就在这时，一辆小推车推到我们的桌前。

从左至右为芬兰、丹麦、冰岛和挪威的金酒，摄影：Tonsil

不同于常规的香槟开场，EHB 新增了一套北欧主题的金酒。风格各异，可任君挑选；若是不喜，新款香槟也是上佳。

摄影：Tonsil

餐前的小点是沉溺在寒冷冬日的暖阳。入口，牛奶浸泡过的、柔软的布里欧修奔涌出奶制品的香气。牙齿轻咬，酿入鸡肉慕斯的羊肚菌带来点点脆感。中间的蘑菇和孔泰奶酪制成的奶油和辣椒啫喱带来纵深的余韵，咸香悠长。正如 Esben 告诉我们的一样，这套春季菜单不是春天的翩翩起舞而是季节在时光中留下的脚印。

海洋之味

步行下楼，抢到了正对出餐台的最佳景观位。Esben 自由地穿梭在厨房和每张餐桌之间。交流、合影，再到把控菜品细节，自然流畅地切换着身份。

跃入镜头的主厨 Esben，摄影：Tonsil

“Oyster”是在双店的菜单中唯一常驻的菜品，从 2010 年 Maaemo 开业便延续至今的经典。Esben 笑着告诉我们“这是和海洋的浪漫法式湿吻。”生蚝啫喱，蓝贻贝的酱汁带来略带嶙峋的峡湾气息。青涩又圆润的莳萝油像是生蚝旁的海藻，相辅相成，自然凝练。

清秀的甜豆，预示着寒冷的冬日已然结束。春回大地，山海相遇；溏心的扇贝被刀叉顺着肌理轻轻划开，裹上温热的酱汁放入口中，是春天的萌芽。

最让人惊喜的当属鳌虾，用蜂蜜和黄油炙烤呈现完美的熟度。用蓝贻贝、土豆和李子制成的酱汁精准、平衡。脑海中蹦出的第一个词就是灵动，作为主角的它轻巧地在酸甜之间自由穿梭，主厨的功底体现得淋漓尽致。

慷慨澎湃

既是好利来集团投资的餐厅，甜点怎能含糊。餐厅特意请来拿过亚洲最佳糕点师荣誉的 Maira Yeo。杏仁牛奶冰淇淋搭配上杏仁泡沫，简直是杏仁蛋白茶的重新演绎。挖到碗底还有礼物，调过味的桃子，酸略大于甜却互不遮掩；奔放的果香与馥郁的坚果相得益彰，曼妙多姿。

现烤的玛德琳又怎会不好吃呢？焦香的脆壳，香甜的气息，内里柔软细腻；贪婪地将整个吃下后，淡淡的茉莉花茶香弥漫口腔。

再次拜访，依然被 EHB 的慷慨气魄震慑。满满一大盆的玛德琳和堆满整个餐桌的 Petit four，正如开餐之前和 Esben 的闲聊一样“慷慨是我开餐厅前对一家餐厅唯一的想象”。

名厨✖️Esben Holmboe Bang

是怎样的契机打动了您，让您远跨大洲来到上海开餐厅呢？

这是我唯一的海外项目。这对我来说是一件令人兴奋的事情，当然也充满挑战。中国拥有世界上最古老的饮食文化之一。这里有你能想象到的最复杂的美食文化之一。就地域性而言，它地域辽阔。所以对我来说，能在这里尝试做点什么是一种莫大的荣幸。

烹饪就像一个字母表。你学习了 A、B、C、D，所以你知道如何去组合去烹饪。对我来说，在中国就像学习一个新的字母表，在这里我可以培养我的创造力，所以我喜欢这里。

您对于餐厅的想象中有哪些必须做到的事情，现在的 EHB 是您想象的样子吗？

只有一件事，那就是慷慨。做饭的方式要大方，必须真正让我们对烹饪工艺的热爱发光发热。每一个来餐厅的人，我们必须非常感激，因为如果他们不来，就没有 EHB。我们不得不思考，我们能为顾客做什么？一家好的餐厅和一家绝佳餐厅之间的距离是整个餐厅的爱。

有一部分人并不能理解 EHB 的料理风格，您觉得您的料理风格是在拓展食客的认知吗？

所有新的或不同的东西都需要一些时间来适应，但我们很开心能够带来一些不一样的东西。我们刚刚来到这里，如果一切都是轻松快乐的，这是不可能的。我们必然会经历挣扎，并为之奋斗。我们没有任何神奇的公式，我们只想每天努力变得更好。我想现在，有一些客人开始真正喜欢我们了。我们来这里的唯一原因是为了让客人高兴。

您是怎么创作这一次的菜单的呢？是否有中国的食材或菜肴给到了您灵感？

事实上，这是一个快速学习的过程。我们需要知道好的食材在哪里，蘑菇、芦笋、肉类、海鲜等等，这对我们来说是一段漫长的旅程，我们仍在学习很多。我们也会外出用餐，我们去了一家最辣的四川餐厅，用了很多辣椒和花椒，辣度简直疯狂，但我真的很爱四川花椒。最大的奢侈就是走出去，去体验和学习新事物。新的菜单我们用了很多花椒和黑醋，但这不是传统的春季菜单。这套菜单我们想表达的不是春季的某一个时点，而是季节变迁带来的风味旅程。

不同于其他主厨，您经常将菜品端到桌前然后交给服务员去介绍，这是为什么呢？

我希望我的员工也能感到骄傲，我希望他们谈论食物，我希望他们讨论葡萄酒。我喜欢呆在厨房里，那是我的地方。我有一个很棒的团队，来接待客人，他们总是和客人在一起。

您删除了您的社交账号，您是一个反对社交媒体的人吗？

并不是，对于大多数人而言社交媒体是一扇通向世界的窗户。他们可以了解世界上另一端正在发生什么，这是令人惊叹的。只是就我个人而言，我不喜欢花很多时间在社交媒体上。当我们专注于手机，我们会忽略我们身边正在发生什么。我只是试着诚实，试着忠于自己。

光影下的他们

聚光灯下的 EHB 和 Esben，像是在玻璃幕墙之后，只是留下些许模糊的印象。事实并不如此，曾经删除社媒的 Esben，是个挪威“E”人随和、开朗自带热情的气场。

而焦点下的 EHB，也并没有锋芒毕露地展现自己的风格，载着厚重历史，稳重又不疾不徐地前行。想来打破电影“第四堵墙”的唯一方式杠杆炒股的软件，便是亲自前往一探吧。